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近日，京東集團(tuán)創(chuàng)始人、董事局主席劉強(qiáng)東正在兌現(xiàn)一個多月前的承諾。6月17日晚，劉強(qiáng)東在一場小型媒體會上預(yù)告，一個多月后，京東外賣將推出與美團(tuán)截然不同的商業(yè)模式，且期待這一模式能徹底解決食品安全問題，讓消費(fèi)者買到高性價比且安全的食品。

目前，京東旗下合營品質(zhì)餐飲制作平臺“七鮮小廚”正式亮相并對外運(yùn)營，提供外賣與自提服務(wù)，開業(yè)首日訂單量便出現(xiàn)了爆單。據(jù)悉，七鮮小廚計(jì)劃投入百億元資金，3年內(nèi)布局萬家店鋪；同時將投入10億元現(xiàn)金，在全國招募菜品合伙人。

七鮮小廚提供了包括餛飩面食、隆江豬腳飯、韓式拌飯以及意面等在內(nèi)的菜品，主推商品單價在10元到20元之間，用戶僅可在京東App下單。七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌表示，從定價可以看出，其競爭市場并非正餐餐廳，且心態(tài)非常開放，若其他外賣平臺有意愿，七鮮小廚愿意展開合作。

京東將七鮮小廚定位為“合營品質(zhì)餐飲制作平臺”，其模式為合伙人只需提供菜品配方并參與研發(fā)，七鮮小廚負(fù)責(zé)現(xiàn)炒制作、嚴(yán)格品控，再通過外賣與自提兩種形式進(jìn)行銷售。劉斌認(rèn)為，這或許是餐飲外賣市場15年來最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。

7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。勝出的菜品，合伙人可直接獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，并且還可持續(xù)獲得后續(xù)該菜品的銷售分成。開啟招募僅2天，七鮮小廚已收到超20000份報(bào)名，其中包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名餐飲品牌。劉斌透露，合伙人無須投入開店資金、承擔(dān)人力成本等，就能通過七鮮小廚實(shí)現(xiàn)菜品的全國銷售，且始終享受銷售分成，不少餐飲商家對這種模式認(rèn)可度很高。他還認(rèn)為，七鮮小廚的模式并非搶奪餐廳生意，而是與優(yōu)秀餐飲商家聯(lián)手，從“幽靈外賣”手中奪回市場。

新推出的七鮮小廚在供應(yīng)鏈模式上，與美團(tuán)浣熊食堂存在明顯差異。浣熊食堂是美團(tuán)近期推出的“放心外賣”基礎(chǔ)設(shè)施，類似一個集中的大型外賣食堂，由美團(tuán)提供場地及其他基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲商家入駐其中，且僅做外賣不做堂食，主打“全程可視可追溯”。

劉斌直言，七鮮小廚并非“二房東”模式。七鮮小廚向前延伸至食材供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，向深則以合伙方式開展門店運(yùn)營。在調(diào)味品方面，京東復(fù)用了現(xiàn)有的供應(yīng)鏈；肉類和凈菜均由工廠洗切、經(jīng)出廠檢測后密封包裝，再通過冷鏈運(yùn)輸至七鮮小廚門店，門店省去了洗切配環(huán)節(jié)，從源頭規(guī)避了衛(wèi)生問題，保障了食材的干凈衛(wèi)生。

與預(yù)制菜模式不同，七鮮小廚強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”。首家七鮮小廚的廚房里，除了有廚師外，還使用了部分炒菜機(jī)器人。用戶下單后，后廚工作人員根據(jù)提前配好的食材、調(diào)料，直接投放給炒菜機(jī)器人，機(jī)器人就會按照程序現(xiàn)場炒制，既節(jié)省了配置大廚的成本，又提高了炒制效率。目前，首家七鮮小廚使用的炒菜機(jī)器人主要來自橡鹿科技的美膳獅炒菜機(jī)器人，去年7月，京東以2億美元戰(zhàn)略投資了橡鹿科技。在七鮮小廚亮相前幾天，京東還密集投資了千尋智能、逐際動力和眾擎等3家機(jī)器人公司，京東表示高度重視包括具身智能、大模型在內(nèi)的技術(shù)熱點(diǎn)，聚焦供應(yīng)鏈場景，推動創(chuàng)新應(yīng)用。

薩摩耶云科技AI機(jī)器人研究員鄭揚(yáng)洋表示，具身智能在零售、物流、服務(wù)等場景的商業(yè)化應(yīng)用前景廣闊，尤其在工業(yè)制造、倉儲物流等結(jié)構(gòu)化程度較高的場景已經(jīng)初步驗(yàn)證了可行性。未來，七鮮小廚從原材料的洗切配，到核心的炒制，再到連接各個環(huán)節(jié)的配送，或許都會有很多的機(jī)器人參與其中。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰指出，相比于美團(tuán)浣熊食堂的聚合性質(zhì)，京東更傾向于重投入，其核心是將餐飲供應(yīng)鏈完全內(nèi)化為平臺能力，而非依賴第三方生態(tài)。七鮮小廚的模式既緩解了中小餐飲品牌的資金與運(yùn)營壓力，又通過技術(shù)手段強(qiáng)化了食品安全信任，填補(bǔ)了傳統(tǒng)外賣中兼顧又好又便宜的市場空白。

京東希望通過打通餐飲供應(yīng)鏈的方式盈利，如劉強(qiáng)東所言，京東集團(tuán)所有業(yè)務(wù)都圍繞供應(yīng)鏈展開，“而京東做外賣，前端賣飯菜可以永遠(yuǎn)不賺錢，靠供應(yīng)鏈盈利就行”。陳禮騰認(rèn)為，若京東能通過規(guī)?；档同F(xiàn)炒成本，成功將客單價下探至15 - 20元區(qū)間，覆蓋更廣泛用戶，七鮮小廚的定位有望在這一細(xì)分市場占據(jù)優(yōu)勢。不過，七鮮小廚的首家店鋪開業(yè)首日爆單，這對其供應(yīng)鏈提出了不小的挑戰(zhàn)，新模式的可持續(xù)性仍需驗(yàn)證，高頻消費(fèi)場景下的重資產(chǎn)模式如何培養(yǎng)用戶習(xí)慣、控制成本等，都是京東面臨的考驗(yàn)。海豚智庫創(chuàng)始人李成東則認(rèn)為，京東七鮮小廚這條路能否走通，關(guān)鍵看用戶是否愿意為京東的這種新模式買單。